其實(shí)這五種香料就是八角、花椒、香葉、小茴香和桂皮。

　　八角又稱大茴香，其味微辣中略帶絲絲甜，是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味料；花椒可去除食材的腥味，還能增進(jìn)食欲；香葉，味芬芳，但略帶苦味，可以去除食材的異味；小茴香也是復(fù)合香辛料的主料之一，可除異壓邪，幫助消化；桂皮香氣馥郁，可去腥解膩，增加香氣。

　　五香花生，有人喜歡水煮，而我更喜歡鹽焗，口感不像水煮的那般軟糯，也不像油炸那般油膩，干干的，脆脆的，還帶著淡淡的香料味，真是越嚼越有味。

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　　鹽焗花生米？

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　　【準(zhǔn)備食材】

　　花生米500克，食鹽1袋，五香粉少許，花椒、八角、小茴香、香葉、桂皮適量。

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　　【制作方法】

　　1、花生米準(zhǔn)備好，把干癟的、不飽滿的挑出來，剩余的清洗一下，倒入開水中浸泡10分鐘。

　　2、待表面泡至微微變皺，撈出來瀝去水分，撒上一勺食鹽，一勺五香粉，翻拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。

　　3、趁腌制的時(shí)間，我們把五香大料準(zhǔn)備好，并且清洗一下，分別是八角、花椒、小茴香、肉桂、香葉。

　　4、干凈的炒鍋倒入食鹽一袋，接著把大料也放進(jìn)來，開火炒到有香味飄來。

　　5、把腌制過的花生米倒進(jìn)來，用鏟子不停地翻動(dòng)，受熱的鹽會(huì)間接把溫度傳給花生米，花生米也會(huì)在受熱過程中不斷吸收鹽和香料的味道。

　　6、小火不停翻炒，直到花生米微微變色，而且偶爾能聽到輕微的噼啪聲，花生米基本就熟了。

　　7、關(guān)火，利用鹽的余溫繼續(xù)翻炒一分鐘左右，準(zhǔn)備一個(gè)漏勺，把食鹽過濾掉，美味的五香鹽焗花生米就做好了。

　　不要著急吃，把它們平攤在盤子里，晾至常溫，干香入味，特別好吃。一次吃不完可以放進(jìn)保鮮盒里，密封起來，放上十天半月都不會(huì)壞呢？

　　鹽焗花生米的做法很簡(jiǎn)單，就是利用鹽的導(dǎo)熱性質(zhì)，把花生米加熱至熟。在加熱過程中由于食鹽的顆粒細(xì)小，炒出來的花生米既能保留原香味，受熱也非常均勻。