1、首先準(zhǔn)備500g面粉，按照酵母使用說明，500g面粉應(yīng)該放5g酵母粉。但因為現(xiàn)在是冬天，室溫相對也比較低，這個時候就可以多放1-2g酵母粉。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度。

　　準(zhǔn)備好酵母粉，不要直接放到面粉里面，用35度左右的溫水先把酵母化開，這樣可以充分發(fā)揮酵母的活性，發(fā)酵更容易成功。但溫度不能太高或太低，溫度太高會把酵母菌殺死，就起不到發(fā)酵的作用。溫度太低，酵母菌活性太低，發(fā)酵效果也不好。

　　把酵母水倒入面粉里面，邊倒邊攪拌，把面粉攪拌成面絮狀之后，下手揉成面團，蓋上保鮮膜醒5分鐘。然后再接著揉一遍，這個時候的面團表面基本就很光滑了。再次蓋上保鮮膜，就可以開始發(fā)酵了。像現(xiàn)在室溫較低，可以放在暖氣旁邊或者火爐旁邊，為其創(chuàng)造一個良好的發(fā)酵環(huán)境，這樣才能更容易成功。

　　2、面團發(fā)酵至原始狀態(tài)兩倍大，并且撕開之后里面都是蜂窩狀，才能說明發(fā)酵成功。這個時候，把面團取出來，先不要著急揉饅頭，先進行揉搓排氣。讓膨大的面團再恢復(fù)到發(fā)酵前大小。這個步驟一定不能少，這個蒸出來的饅頭口感才會勁道，看起來也比較白胖，更美觀有食欲。

　　先把面團揉搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。然后再揉搓制成生坯。如果是蒸花卷，就可以直接搟成大餅，在放油酥和椒鹽，卷起來切成小劑子之后，利用筷子直接卷成花卷，生坯就算制作完成了。

　　3、制作好的生坯，一定要進行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵相當(dāng)于是給生坯一個恢復(fù)活性的時間，因為在分割小劑子的時候，面團里面的氣體已經(jīng)揉搓排出去了。如果不二次發(fā)酵，蒸出來的饅頭就會又硬又黑。

　　二次發(fā)酵的時間一般是在15-20分鐘左右，但具體也要看生坯發(fā)酵情況。拿起來有種輕飄飄的感覺，這個時候才能說明二次發(fā)酵成功。這樣蒸出來的饅頭一個個都是白白胖胖的，非常的蓬松柔軟。

　　4、二次發(fā)酵完成后就可以上鍋蒸了。那至于是冷水上鍋還是熱水上鍋，也是非常講究的。

　　開水上鍋：如果二次發(fā)酵的非常成功，拎起來有種輕飄飄的感覺，生坯發(fā)酵后的狀態(tài)基本也比原來的大1.5倍以上，才算是發(fā)酵成功，這個時候就需要開水上鍋。發(fā)酵好的饅頭不需要蒸太久時間，開水的熱氣會均勻散發(fā)在鍋內(nèi)，饅頭會很快加熱，蒸出來的饅頭又白又胖，非常蓬松。

　　冷水上鍋：如果二次發(fā)酵的效果不太好，或者覺得麻煩直接上鍋二次發(fā)酵，那樣的話無法第一時間辨別饅頭發(fā)酵情況，那就需要冷水上鍋蒸。冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間非常有利于饅頭生坯的進一步發(fā)酵，以免蒸出的饅頭干癟，發(fā)鄒或干硬。并且失敗率比較高，不推薦冷水上鍋蒸。

　　但如果像上面我們已經(jīng)二次發(fā)酵成功的饅頭，再放入冷水鍋蒸，饅頭在溫度和水汽的作用下，會使饅頭塌臥或皸裂。這樣蒸出來的饅頭就會非常容易塌陷或者干硬。

　　5、開水上鍋蒸，一般20分鐘即可關(guān)火。這個時候不要著急掀蓋，燜5分鐘。讓鍋內(nèi)的溫度自然降下來，水蒸氣也會沿著鍋蓋的弧度流到鍋蓋邊緣，5分鐘后再掀開鍋蓋，這個時候一個個白白胖胖的大饅頭就會展現(xiàn)在你面前。

　　蒸饅頭牢記的3個訣竅：

　　1、冬天蒸饅頭用酵母粉，寧多勿少。而且會增加發(fā)酵速度和提高成功率。并且記住一定要用35度左右的溫水化開，這樣更能充分活化酵母菌的活性。

　　2、二次發(fā)酵一定要到位。二次發(fā)酵是非常重要的，有時候蒸出來的饅頭像硬球球一樣，很大一部分原因就是二次發(fā)酵沒有成功，著急就直接上鍋蒸了。

　　3、蒸好后不要著急掀蓋子，一定要燜5分鐘。剛關(guān)火鍋內(nèi)溫度很高，馬上掀蓋饅頭遇冷，會熱脹冷縮，就很容易出現(xiàn)干硬的情況，甚至有的還會回縮。

　　蒸饅頭掌握這幾點小技巧，可以大大地提高成功率，蒸出來的饅頭不僅蓬松暄軟，個個白白胖胖，看著都非常饞人。