麻辣饞嘴魚

　　特點(diǎn)：麻辣味正，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，具有利水消腫、解毒的功效。

　　原料：普通草魚1250克，山東絲瓜750克。

　　調(diào)料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50克，濕淀粉8克，鮮湯300克。

　　制作：

　　1、草魚宰殺治凈，加濕淀粉、鹽、味精碼味，腌漬10分鐘；絲瓜去皮，切長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的條。

　　2、鍋入色拉油80克，燒至七成熱時(shí)入蒜瓣、老姜、香蔥段40克中火煸香，入豆瓣醬、泡椒、糍粑辣椒、干辣椒、花椒中火炒1分鐘，入白糖、料酒、雞精小火炒約3分鐘，出鍋備用。

　　3、鍋入剩余的色拉油，燒至七成熱時(shí)入炒好辣醬小火炒香，加鮮湯，放絲瓜和魚小火燒約1分鐘，入剩余的香蔥段出鍋即成。

　　茄香鮮鮑

　　此菜茄盒外酥里嫩，鮑魚鮮美，魚香味濃。

　　材料：

　　原料：

　　鮮鮑魚300克，紫茄夾300克，豬肉餡200克，西蘭花100克，蔥花、泡椒碎、泡姜碎、蒜泥、脆炸糊各少許。

　　調(diào)料：

　　白糖、味精、醋、泡椒油、水淀粉、色拉油各適量。

　　制作：

　　1、往紫茄夾塞入豬肉餡，制成茄盒，并裹勻脆炸糊，下入燒至六成熱的油鍋，炸至色呈金黃肉餡成熟后，撈起，升高油溫復(fù)炸，撈出瀝油待用。

　　2、把鮮鮑魚逐一治凈，剞花刀后，下入開水鍋里汆熟撈出；西蘭花下入油鹽開水鍋里汆斷生后撈出瀝水，調(diào)味勾芡清炒好，均待用。

　　3、鍋里下入泡椒油燒熱，投入泡椒碎、泡姜碎、蒜泥炒香，加入適量的白糖、味精、醋等調(diào)料調(diào)成魚香汁，收芡后關(guān)火。

　　4、將炸好的茄盒和西蘭花、鮑魚放入小盅內(nèi)，再逐一澆上魚香汁，撒上蔥花，擺盤時(shí)稍加裝飾，即可。