燉骨頭湯很多人都以為是非常簡(jiǎn)單的，但實(shí)際操作起來(lái)它也是有很多講究的，如果你不注意這些細(xì)節(jié)的話，就會(huì)導(dǎo)致我們都是出來(lái)的骨頭湯，不僅湯汁奶白，而且吃起來(lái)也是不濃香的。一些人在家里面燉骨頭湯的時(shí)候，把大骨頭清洗干凈之后就直接放在水中煮了，這樣做的話真的是大錯(cuò)特錯(cuò)了，首先在燉煮的時(shí)候，你知道應(yīng)該是用開(kāi)水還是涼水嗎？你知道應(yīng)該是用大火還是小火嗎？如果這些細(xì)節(jié)你都是不在意的話，難怪導(dǎo)致我們燉制出來(lái)的骨頭湯，不僅不奶白而且不濃香呢。

　　在和資深的大廚傾情聊天的時(shí)候，她無(wú)意間向我透露，無(wú)論什么樣的骨頭湯都不能夠直接下在水中煮，一定要把骨頭清洗干凈之后，將它放在清水中浸泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣的話才能夠有效的去除骨頭間的血水和腥味，同時(shí)也會(huì)讓我們對(duì)煮出來(lái)的骨頭湯特別的奶白，沒(méi)有任何的腥味。

　　清洗干凈之后的骨頭湯上面會(huì)帶有一些黏的血沫，所以我們?cè)阱佒屑尤脒m量的油，放入一些姜片稍微的進(jìn)行爆炒一下，炒出香味的時(shí)候，在鍋中加入適量的水，然后蓋上鍋蓋大火燉這樣的話，燉煮出來(lái)的骨頭湯就會(huì)特別的奶白了，而且我們?nèi)绻跓踹@個(gè)湯的時(shí)候，無(wú)論是用天然氣或者是煤氣造它的活力都是非常忙的，所以我們對(duì)火候也是要把握好。

　　我們?cè)跓豕穷^湯的時(shí)候，骨頭里面的油脂就會(huì)被燉煮出來(lái)，這樣的話骨頭湯才會(huì)更加的奶白，而且在燉煮骨頭湯的時(shí)候一定要記得蓋上鍋蓋，當(dāng)然也有一些人會(huì)選擇用高壓鍋來(lái)燉骨頭湯，因?yàn)楦邏哄伒膲毫Ψ浅５拇?，水的沸點(diǎn)特別的高，它能夠讓食物快速地熟透，但是它不能夠達(dá)到長(zhǎng)期沸騰的狀態(tài)，這種情況下就無(wú)法讓骨頭里面的油脂乳化，這樣也就會(huì)導(dǎo)致我們燉出來(lái)的骨頭湯不奶白，所以我們?cè)跓豕穷^湯的時(shí)候一定要注意了。