其中最主要的原因就在于清蒸之前選擇的原料了，也就是要選擇好的魚，也就是活魚新鮮的魚，才能避免發(fā)生清蒸出來之后有問題，還有人說只需要在清蒸之前進行腌制就可以了，那樣子做出來的魚就不會有味道的，一般情況下清蒸之前是不需要進行腌制的，就算是最簡單的食用鹽腌制也不需要。

　　因為我們既然會選擇清蒸的做法肯定是想要最大程度的保持魚肉的新鮮，而不至于魚肉本身的味道被其他調(diào)味料所遮蓋，如果腌制的話肯定不會達到這種效果，所以說其實是不用腌制的，而食用鹽腌制聽起來簡單其實本身也是破壞了魚肉的組織平衡，如果腌制了以后在蒸的過程當中魚肉當中由于食用鹽的腌制作用使魚肉當中的滲透壓在高溫下發(fā)生了變化，會完成魚肉當中水分的流失，這樣子蒸出來的魚肉就會很柴，不鮮嫩。

　　所以換句話說，除非是選擇做紅燒油炸等等，腌制會讓魚肉更加的有味道，極大程度的滿足了烹飪方法所能給帶去的風味。那么我們清蒸魚的正確做法到底是什么呢？其實就是將買回來的魚處理干凈洗干凈以后在魚的身上劃一些刀口，然后放在盤子里面再準備一些生姜絲還有香蔥絲放在魚上面，就可以放在鍋里面蒸制了，蒸大約八分鐘左右的時間魚肉就已經(jīng)熟了。

　　這時候出鍋之后再蘸著醬油或者是專用的豉油吃，就會感受到魚肉是多么鮮嫩了，汁水飽滿，就算是不喜歡蘸著汁吃的朋友們也會覺得很好吃，那是魚本身的味道，完全沒有那種腥味，所以清蒸魚大家都學會了嗎？