紅燒豬蹄

　　做法

　　1.豬蹄洗凈，從中間切開，用剁刀剁成長3厘米寬4厘米的塊，一個豬蹄大概能剁8塊。

　　2.蔥姜洗凈切片，蒜切丁。香菜洗凈切寸段。

　　3.鍋中加清水，燒開后放入豬蹄，撇去浮沫，焯盡血水，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，撈出瀝水備用。

　　4.鍋內(nèi)下15克的色拉油，待油溫加熱至7成熱時，放入蔥姜蒜，大料2粒，大火爆香。

　　5.加入焯好的豬蹄，放入蠔油15克，老抽5克，生抽5克，醬豆腐汁20克，雞粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。

　　6.同時加入1500克清水，大火燒開，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

　　7.轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁濃稠時，關(guān)火。

　　8.裝盤出鍋，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的紅燒豬蹄就展現(xiàn)在大家面前了。

　　小炒牛肉

　　食材：牛肉，料酒，椒粉，鹽，淀粉，食用油，生抽，雞粉，蔥段

　　做法：

　　1.牛肉切片放料酒，椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；

　　2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；

　　3.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒；倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

　　南煎丸子

　　做法

　　1.牛肉餡備用。

　　2.加一雞蛋。

　　3.把雞蛋攪勻，蔥姜切末放入，加十三香，鹽，雞粉攪勻。

　　4.加淀粉。

　　5.之前做丸子余下的餡，和現(xiàn)在用的，合一起攪勻。

　　6.攪勻后，如果餡干可以少加點水，攪動不費勁為宜。

　　7.鍋放油比平常做菜量多一些即可，用勺捥肉餡放鍋中壓扁，煎制，煎到兩面焦黃壯即可。

　　8.配一淀粉汁，加海鮮醬油備用。

　　9.另起鍋放油，放入蔥姜，配料，十三香炒。

　　10.再放入調(diào)好的淀粉汁，炒粘稠時放入煎好的丸子，雞粉翻炒均勻出鍋。

　　千張紅燒肉

　　原料：豬五花肉400克、淮揚千張300克、干辣椒節(jié)、香料、姜片、蔥節(jié)、鹽、白糖、老抽、料酒、味精、鮮湯、色拉油各適量

　　做法

　　1、把豬五花肉燒皮并刮洗干凈后，切成塊下入油鍋，煸炒至出油才加姜片、蔥節(jié)、料酒、香料、干辣椒節(jié)、老抽、鹽、白糖和鮮湯，改以小火長時間地燒制成紅燒肉。另把千張打成結(jié)，入沸水鍋里汆一水便撈出。

　　2、臨出菜時，把燒好的紅燒肉與千張結(jié)另入鍋，一起燒入味便起鍋裝盤，即成。