第一步、將魚處理干凈之后，把水擦干，然后往魚的身上灑滿一層面粉，這能保證魚在下鍋之后，魚皮不破，魚肉鮮美，接著就把姜切絲，蒜切片，小米椒切片備用。

　　第二步、取一個干凈的碗，加入兩勺生抽、料酒、一勺蠔油、一勺半鹽、半勺湯，用筷子將其攪拌均勻備用。把鍋洗干凈燒熱，倒入適量的食用油，燒至七八成熱，大概開始冒煙的時候就可以了，然后把火關小，把魚放進鍋里開始煎，當兩面煎至金黃的時候，就盛出來。

　　第三步、鍋中留有底油，將切好的姜絲、蒜片、小米椒放進去，將其煸炒出香味，然后倒入之前調好的醬汁，加入適量的清水，大火煮開，再將魚放進鍋中，燉煮大概8——10分鐘的實際那，用大火手感湯汁，撒上適量的蔥花就可以出鍋了。

　　以上就是制作紅燒魚的方法，在制作的過程中，為了能讓魚皮不破，所以大家就不要急著下鍋，多加在魚表面抹上一層面粉這一步，然后再下鍋煎，這樣制作出來的紅燒魚就不會破皮了，魚肉還非常的鮮美。