大拌菜的配菜豐富，一般由苦菊、黃瓜、西紅柿、紫甘藍(lán)等多種蔬菜涼拌而成，維生素和花青素的含量比較高，經(jīng)常食用對(duì)皮膚非常有好處，是非常適合女性朋友食用的一道菜。

　　相信大家下飯店也都吃到過(guò)這道菜，口感清脆、口味酸甜，這道菜想要做得好吃，除了要選擇新鮮的食材，料汁的調(diào)配更為重要。下面小編就為大家分享大拌菜的做法，教你飯店大拌菜的料汁怎么調(diào)。

　　【大拌菜】

　　準(zhǔn)備食材：苦菊100克、紫甘藍(lán)100克、黃瓜半根、小西紅柿三五顆、水發(fā)木耳100克、大蒜兩瓣、白糖10克、白醋10克、香油少許、芥末油少許、沙拉醬少許。

　　做法步驟：

　　把紫甘藍(lán)洗凈后掰成小片，去掉硬梗后切成細(xì)絲；黃瓜切成薄片，小西紅柿切成小塊。

　　把苦菊摘洗干凈，去掉老葉子，然后切成小段，泡在涼水中備用。

　　黑木耳提前泡發(fā)，摘洗干凈后進(jìn)行焯水處理，焯水后用涼水沖洗幾遍，控干水分。

　　準(zhǔn)備一個(gè)小碗，把大蒜兩瓣拍碎剁成蒜末放在碗中，再加入10克白糖、10克白醋、少許香油和芥末油，最后再加入一小勺沙拉醬攪拌均勻，料汁就調(diào)好了。料汁的口味是酸甜復(fù)合味。

　　最后把準(zhǔn)備好的全部食材放在盆中，加入提前調(diào)好的料汁，輕輕地翻拌幾下，使料汁均勻地包裹在食材表面即可。

　　小貼士：

　　大拌菜的幾種食材都比較脆嫩、容易出水，直接加調(diào)料的話，很容易使食材出水，所以要先把料汁調(diào)好，再澆到食材上面，可以使食材均勻入味。