首先我們先將新鮮的牛肉進(jìn)行沖洗，然后順著牛肉的紋理進(jìn)行切大片，再用刀背敲打牛肉，這樣牛肉做的時(shí)候，變得更入味，口感更好，敲打之后，將牛肉切成條狀。

　　切條之后，將牛肉放在碗中，加入一點(diǎn)料酒，攪拌之后，加入小蘇打、生抽、老抽、白糖和一點(diǎn)食用油，攪拌均勻，靜置十五分鐘，或者放進(jìn)冰箱冷藏更好，大家已經(jīng)看到了吧，在腌制的時(shí)候，沒(méi)有加入生粉，而是用了小蘇打，只要用對(duì)了它，小蘇打就可以軟化牛肉，肉質(zhì)就會(huì)變得很嫩滑，而且這樣一來(lái)，牛肉在腌制的時(shí)候更加入味，那么炒制之后 ，不僅軟嫩又入味香極了！

　　下來(lái)將一些輔料準(zhǔn)備好，小米椒切段，生姜切末，大蒜切末。炒鍋中加入適量油，燒熱至八成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中，快速炒散，炒制牛肉變色，就可以先盛出待用，鍋中留有余油，將生姜大蒜放入鍋中炒香，再將小米椒倒入鍋中，撒點(diǎn)鹽，炒制辣椒變軟，再將牛肉倒進(jìn)鍋中，進(jìn)行翻炒，就能出鍋了。

　　一盤(pán)香氣撲鼻的炒牛肉就做好了，大家都清楚了吧，要加入小蘇打，這樣牛肉就會(huì)變得嫩滑入味了。趕緊做一份嘗嘗！