食材準(zhǔn)備波士頓龍蝦1只，黃油25克，芹菜末5克，方魚(yú)末5克，紹酒10克，胡椒粉少許，鹽3克，味精5克，白糖2克，熟油10克，濕淀粉5克，香油5克，高湯10克，干淀粉25克，花生油適量。

　　方法步驟

　　1、將龍蝦洗凈，擰蝦頭，斬去尾，鉗子拍裂，蝦洗凈；

　　2、蝦尾，爪，蝦洗凈后瀝干蓋上干淀粉；

　　3、鍋中油燒至7成熱，下入蝦塊，炸至金黃后出鍋瀝油；

　　4、鍋上火，下入黃油，芹菜末，方魚(yú)末，紹酒，鹽，胡椒粉，白糖，高湯和蝦塊；蓋鍋文火2分鐘；

　　5、開(kāi)鍋后下入味精，香油，濕淀粉勾芡，爆炒均勻后淋入熟雞油，出鍋裝盤；

　　6、然后將蝦頭，鉗，尾擺入盤中，形成整個(gè)龍蝦即可。