制作一份臘肉土豆片，需要臘肉150克，土豆一個(gè)，青椒一個(gè)，鮮姜一小塊，大蔥一小段，大蒜三瓣，干辣椒段、生抽和食鹽適量即可。喜歡吃辣的朋友可以加大干辣椒段的使用量，我家孩子不是很能吃辣，所以我象征性的放了一些干辣椒段，來(lái)去腥和點(diǎn)色。食材原料準(zhǔn)備好了，就可以進(jìn)行制作了。

　　制作臘肉土豆片第一步，煮臘肉。鍋內(nèi)添適量水，放入臘肉，大火燒開(kāi)后，改為中火，煮約15分鐘，能用筷子扎動(dòng)即可。煮臘肉，主要是為了讓臘肉成熟，也為了減少臘肉所含的鹽分。

　　制作臘肉土豆片第二步，食材切配。將煮好的臘肉切成薄片，土豆削皮洗凈切片，青椒洗凈去蒂去籽切成菱形片，鮮姜、大蔥和大蒜切末，切配工作就完成了。

　　制作臘肉土豆片第三步，油炸土豆片。鍋內(nèi)添加適量食用油，使用中火，燒至四成油溫，下入土豆片，炸到金黃時(shí)撈出控油備用。這一步注意油溫的掌控，避免將土豆片炸糊就可以了。

　　制作臘肉土豆片第四步，炒臘肉。鍋內(nèi)添加適量底油，使用中火，三成油溫時(shí)放入切好的臘肉，慢慢煸香出油，這一步就完成了。還是要注意火候，避免將臘肉炒糊。

　　制作臘肉土豆片第五步，炒香蔥姜蒜末和干辣椒段。炒香臘肉后，改用小火，加入蔥姜蒜末和干辣椒段繼續(xù)劃炒出香味。這一步不需要很長(zhǎng)時(shí)間，要注意改用小火，避免炒糊即可。

　　制作臘肉土豆片第六步，臘肉土豆片成菜。加入青椒片和土豆片，再加入適量生抽和食鹽，翻炒至青椒片斷生即可出鍋裝盤(pán)成菜。這一步要注意生抽和食鹽的使用量，避免口味發(fā)咸。

　　做好的臘肉土豆片，土豆和臘肉的香味濃郁，讓人胃口大開(kāi)，臘肉吃起來(lái)又不會(huì)怎么油膩。這道菜，在我家是比較受歡迎的，有時(shí)候一盤(pán)吃不夠呢。這樣一道菜，在朋友聚會(huì)小酌時(shí)，作為下酒菜也很不錯(cuò)的。

　　雖然臘肉土豆片做起來(lái)不是很難，我在這里還是給想制作這道菜的朋友兩點(diǎn)建議，以供參考：1、炒臘肉時(shí)，底油不宜過(guò)多，因?yàn)榕D肉也會(huì)炒出油來(lái)，要注意火候，避免將臘肉炒糊；2、要注意生抽和食鹽的使用量，避免成菜口味發(fā)咸。