【薺菜豆腐湯】

　　【原材料】：嫩豆腐、薺菜、香菇、生姜、食鹽、蔥花、豬肉、料酒、淀粉、食用油、胡椒粉、雞精（可不放）、淀粉水、生抽、香油。

　　【制作步驟】：

　　1：首先準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，先把豆腐切成片，然后再切成小丁放在盆中，倒上熱水燙一下，在鍋里倒上水，水燒開(kāi)后加上一點(diǎn)食用油，把薺菜放進(jìn)去焯一下，焯一分鐘撈出來(lái)過(guò)一遍冷水，攥干水分備用。

　　2：把攥干的薺菜放在案板上切碎，生姜切成片，香菇切成小丁，把燙好的豆腐撈出來(lái)，把豬肉剁成肉末放在碗中，加上適量的食鹽、蔥花、料酒、淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘。

　　3：在鍋里倒上食用油，把切好的姜片放進(jìn)去炒出香味，再把腌制好的肉末放進(jìn)去，加上香菇翻炒一下，再把薺菜放進(jìn)去翻炒均勻。

　　4：翻炒均勻之后，加上適量的生抽翻炒均勻，再倒上適量的開(kāi)水，開(kāi)大火燒開(kāi)，大火燒開(kāi)后，加上豆腐丁，大約煮3分鐘左右，加上適量的食鹽、胡椒粉、雞精翻拌均勻，最后倒上適量的淀粉水勾芡，加上一點(diǎn)香油攪拌均勻就可以出鍋了。

　　做薺菜豆腐湯的時(shí)候，先把豆腐切成小丁，放在熱水中浸泡一下，這樣就可以去除豆腥味，如果不放在熱水中浸泡的話(huà)，豆腥味就會(huì)很重。薺菜焯水的時(shí)候，水開(kāi)先放上一點(diǎn)食用油，這樣焯出來(lái)的薺菜顏色就會(huì)很鮮亮。熬湯的時(shí)候，豆腐要記得是最后放進(jìn)去，千萬(wàn)不要過(guò)早的放進(jìn)去，過(guò)早放進(jìn)去的話(huà)，豆腐就不好吃了。