蠔油是一種很常見的調(diào)味料，在很多做菜的時候好像都會用到的一種調(diào)味料，蠔油放在菜里面能夠達到提鮮的作用，而且佐料也是需要好好地運用的，如果用的不好的情況下，效果就會適得其反，而且還會不好吃，要是用好了，這道菜當(dāng)然還是相當(dāng)?shù)牟诲e的。蠔油本身不是一種油，和我們平時吃的食用油都是不一樣的，它是加工蠔豉所剩下的一些的湯汁，經(jīng)過過濾和膿液所形成的一種調(diào)味料。

　　平時我們加好友的時候都是在菜炒的差不多要熟的時候，然后我們就把它直接和鹽一起放在鍋里面，開始翻炒加熱，其實這樣做是大錯特錯的。因為這樣的話會因為長時間的加熱，導(dǎo)致蠔油里面的鮮味和營養(yǎng)失去作用，那么自然我們做出來的菜就不會很鮮了。如果要是一開始就放蠔油的話，等菜炒到后期，它的香味基本上就沒有了，所以喜歡炒菜加入蠔油的朋友，一定要在最后放，要不然耗油就會一點效果都沒有了。

　　其實蠔油本來就是制作好了的，在菜品炒好后倒入適量的蠔油，就能夠利用鍋中的余熱把蠔油的鮮味揮發(fā)出來，也能夠給菜品上色，讓這道菜顏色看起來更加豐富，現(xiàn)在你知道為啥飯店大廚炒出來的菜如此好吃了吧！千萬不要弄錯蠔油放入的順序哦，后面加入蠔油既能夠保留蠔油的鮮味，又能夠保證蠔油的營養(yǎng)。

　　蠔油偏咸，大家要是覺得， 最后放蠔油不好掌控菜的咸淡的話，可以在把菜炒到七成熟的時候放耗油。因為菜是七成熟，很快就會出鍋，蠔油的鮮跟營養(yǎng)也會被保留下來，即便流失也不 會流失太多。而且，菜是七成熟的話，咸淡也比較好掌控，咸了加點水，淡了多加一點蠔油，或者是在鍋中再放一點鹽！