【家常炒面】

　　所用材料：面條、雞蛋、火腿腸、小油菜、大蒜、鹽、雞精、生抽、食用油

　　1、把火腿腸切片，再把小油菜洗一下，放到一旁備用，還有大蒜切末備用，最后把雞蛋打在碗里，攪拌均勻備用。

　　2、下面來處理面條，我用的就是普通的掛面，接下來準(zhǔn)備煮面條。鍋內(nèi)倒入清水，大火燒開之后，把面條放進(jìn)去煮，但是不要完全給煮熟了，這樣炒的時候特別容易粘鍋，我們只需要把面條煮到8成熟，還稍微帶著一點(diǎn)白芯的時候，就可以撈出來了。

　　3、撈出來之后的面條，過一下涼水之后，緊接著再往里面加上適量的食用油，將其徹底拌勻，這也是很關(guān)鍵的1個步驟。做好這一步之后，先把面條放在一旁就可以啦，下面我們準(zhǔn)備來炒面。

　　4、鍋內(nèi)倒入食用油，將其燒熱之后，我們再把雞蛋倒進(jìn)去，不停翻炒，炒熟、炒成大塊以后，先將其扒拉到一邊去。然后我們再把蒜末和火腿腸倒進(jìn)去，不停翻炒，炒出蒜香味，緊接著加上面條。

　　5、面條倒進(jìn)去以后，我們來調(diào)味，往其中倒入一定量的鹽、雞精、生抽，將其大火快速翻炒。最后再把小油菜放進(jìn)去，稍微翻炒兩下子，就可以出鍋啦。

　　小竅門：

　　炒面，切忌煮好直接炒，還需要掌握2個步驟，第一個是面條切忌完全煮熟，煮至8成熟為止，第二個是面條煮好以后，我們需要往其中倒上適量的食用油，將其完全攪拌均勻，然后再來下鍋炒，就不會再粘鍋、成團(tuán)了。