發(fā)面技術(shù)，是學(xué)習(xí)面食的必經(jīng)之路，主要食材有面粉、酵母粉、白砂糖和溫水，很多人不明白，白砂糖起什么作用，它能讓酵母菌更活躍，縮短發(fā)酵的時(shí)間，讓面團(tuán)更起發(fā)、更蓬松，成功率更高，這也算一個(gè)小技巧，要合理利用起來(lái)，省下不少力氣。

　　1、500克面粉，要放5克酵母粉，如果是冬天的話，需要增加到6.5克，因?yàn)闅鉁氐?，酵母成活率低，多放一些，也是有道理的?/p>

　　2、和面水的溫度，夏天可以用涼水，但天冷必須換成溫水，25℃左右，不燙手即可，為酵母提供一個(gè)合適的“工作場(chǎng)所”，切記不能用開(kāi)水和面，開(kāi)水會(huì)燙死酵母菌。

　　3、醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)間，常溫1個(gè)小時(shí)，低溫8個(gè)小時(shí)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了，面團(tuán)會(huì)發(fā)酸，需要放1-2克堿面，綜合一下酸味，但不能百分百去掉。

　　發(fā)面的過(guò)程

　　食材：面粉、酵母粉、溫水

　　調(diào)味：白糖

　　1、準(zhǔn)備260-270克的溫水，以不燙手為準(zhǔn)，太涼酵母不工作，太熱會(huì)燙死酵母，把酵母放入水中，輕輕攪動(dòng)，用溫水慢慢融化開(kāi)酵母粉，這是第一步工作。

　　2、盆中倒入500克普通面粉，也是中筋面粉，邊倒水邊用筷子攪動(dòng)，配合要到位，攪動(dòng)速度要快，水流量不能太大，讓面粉把水分全部吸收，由于每一款面粉的吸水性不同，如果太干太濕，用水量可以上下浮動(dòng)幾克，問(wèn)題不大。

　　3、攪成這個(gè)狀態(tài)，就已經(jīng)非常成功了，這樣的面絮，表示水分已被完全吸收，挽起袖子，開(kāi)始下手揉面，左手扶著盆中，右手不停的用力翻動(dòng)、按壓、揉搓，不停的重復(fù)，讓面團(tuán)充分結(jié)合到一起。

　　4、揉到什么狀態(tài)呢？能達(dá)到盆光、面光、手光的狀態(tài)即可，面團(tuán)摸著很光滑，軟硬適中，把面團(tuán)放到溫度適中的地方，開(kāi)始醒面。

　　5、蓋上一層保鮮膜、濕布、鍋蓋都行，簡(jiǎn)單點(diǎn)的，也可以套一個(gè)塑料袋，保持密封狀態(tài)，不要透露空氣，自然醒面一個(gè)小時(shí)，醒發(fā)至兩倍大。

　　6、等到一個(gè)小時(shí)的時(shí)候，可以打開(kāi)看一看，面團(tuán)已經(jīng)鼓起來(lái)了，中間全是蜂窩狀的氣孔，這表示發(fā)面很成功，這樣的面團(tuán)可以包包子、蒸饅頭、做花卷、打燒餅，發(fā)面的口感好吃，消化速度也快，很多人總說(shuō)發(fā)面失敗，大家可以對(duì)比一下，到底是哪一步出了問(wèn)題，找到關(guān)鍵點(diǎn)，其實(shí)很簡(jiǎn)單。

　　7、案板上撒些干面粉，把面團(tuán)倒出來(lái)，揉搓排氣，再分成均等的面劑，按照自己的需求，可以做自己喜歡的面食了，做好的成品，不要著急下鍋，記得要二次醒面，大概15分鐘左右。