椒鹽九肚魚

食材：九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、鹵肉粉、生粉、兩個(gè)雞蛋、蔥花。

做法：

1.用炸雞粉腌好九肚魚，20分鐘左右

2.20分鐘之后，再次沾上炸雞粉

3.打兩個(gè)雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入腌好的魚肉里，可選擇加入其它佐料，料酒、鹵肉粉或辣椒粉之類

4.將魚肉上生粉

虎皮青椒

食材：青椒一斤、生姜大蒜適量、醬汁一份（一茶匙老抽、一茶匙陳醋、大半茶匙白糖、二茶匙生抽）、水淀粉半碗

做法:

1、調(diào)醬汁:1茶匙老抽+1茶匙陳醋+大半茶匙白糖+1茶匙生抽調(diào)勻備用。

2、青椒洗干凈去籽備用，我不喜歡籽所以去掉，大蒜生姜切好，鍋里入油，放入青椒煸炒，慢慢煸炒至青椒變軟，外面焦黃。

3、把青椒放一邊，放入姜蒜沫炒香，倒入調(diào)好的醬汁翻炒兩分鐘，最后倒入水淀粉（一勺淀粉+小半碗水），加入食鹽雞精就可以了。

小貼士:

秘制湘鍋雞（特色菜）

做法

1.雞洗凈，剁成塊，泡會(huì)兒血水

2.鍋內(nèi)放大半炒勺油，炒香姜片，蒜籽

3.放入雞塊，用中小火炒至緊皮。放花椒，干辣椒，繼續(xù)炒

4.放秘制醬，辣妹子，麻辣魚調(diào)料，把雞炒上色，加水，調(diào)味，調(diào)色。（味精最后出鍋時(shí)放）湯汁為醬黃色。

大盤雞

食材：雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣

做法

1、土豆去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、姜片、料酒腌制去腥味

2、在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、姜片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之后倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽

3、待雞肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過(guò)雞肉和土豆，中火慢燉收汁