最具海洋氣息的一道小資海鮮—海虹

在我們沿海人眼中，海虹是最普通的海鮮之一，但如果將視野放到海外，這種海鮮卻是西餐界的大紅人。因為在港式餐廳和西餐廳，這種海鮮是有在高檔食府才能見到，而且在那里，它的名字叫青口。

那么問題來了，海虹和青口有什么區(qū)別？其實真相是沒有區(qū)別，因為它們本來就是一種東西，只不過各地的叫法不一樣。

在不同的地方，海虹的俗名五花八門，各有各的烹飪特色，無論是爆炒、蒜蓉，還是焗、煮、蒸……怎么吃都可以，主要還是看個人愛好和口味。

國人接觸西餐，總繞不過法國菜，不少人甚至將法國菜直接等同于西餐。畢竟法國菜在世界上太過聞名。在華麗的法國菜中，青口絕對是不會被老餮忽略掉的一道菜。

在法國，最常見的是清湯做法，亦或是用黃油、少量白葡萄酒，開大火加熱，再澆入奶油即可盛上。加熱后，奶油粘稠而甘甜，黃油雖不見蹤影，但有獨特的香氣，三者融合，味濃香醇，實為一絕。

在吃貨界有一種說法是，三個海虹的營養(yǎng)價值相當(dāng)于一個雞蛋，有“海中雞蛋”之稱。這貌不驚人的海虹在我們沿海地區(qū)產(chǎn)量極大，又很廉價，是屬于老百姓餐桌上的美食。

據(jù)在國外生活的朋友講，在法國，一盒一公斤的海虹大約可以賣到四或五歐元，越靠海的地方越便宜，一般都是10塊錢5斤，一斤才賣2塊錢。

由于最近是疫情期，超市里所有東西都是打包好了的，想挑都沒的挑。所以，小嘮我去超市的時候，只能隨便挑了一袋海虹，一稱斤，這一袋才11塊5毛錢。買回來后，我足足烀了兩大鍋，吃著真過癮。

有很多內(nèi)陸朋友不太會吃海鮮，即便是買了一大堆，也不知道怎么做。今天，小嘮就好好說道說道。海鮮最重要的是一個鮮字。大多數(shù)海鮮不需要加水，只要放到蒸鍋上煮就可以了，味道絕對一級棒。這海虹也不例外。

海虹買回來之后，最重要的一步是要做好清洗。清洗總共分三步，即浸泡、擇足絲、沖刷。清洗非常重要，否則最后吃的時候會吃到沙子。

【所有食材】

• 海虹5斤
• 清水適量
• 第一步、將買回來的海虹放到大盆里，倒入清水，浸泡30分鐘。

• ?注意：盆一定要夠大、水一定要夠多，這樣才能把沙子泡出來。有的食譜要求在水里加食鹽，但實際上并不需要，只需要加入正常清水就行了。無論清水加不加食鹽，沙子都會浸泡出來。

  第二步、將海虹的足絲一個一個擇出來。

   

  ?注意：海虹是人工養(yǎng)殖的，足絲是海虹吸盤吸附生長的地方，所以在擇足絲的時候，一不小心可能會把里面的海虹肉牽扯出來。不過沒關(guān)系，一回生兩回熟，次數(shù)多了，就知道力度了。

  第三步、將擇干凈的海虹再次刷洗干凈，最少要刷洗3遍。

   

  ?注意：海虹的表面會有很多附著物，因此建議用刷子刷一下。如果實在沒有刷子，可以用清水多沖洗幾遍，這樣吃起來會比較放心。

  第四步、將海虹倒入鍋里，7成滿，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘即可。

   

  ?注意：海虹最正確的做法就是上鍋煮，但是煮的時候，千萬不要加水。很多人會問，既然是煮為什么不加水呢？因為海虹里邊是有很多水，即使不加水，煮熟之后，鍋中也有很多水，如果加了水，一鍋海虹才真的是廢了。